當(dāng)前，肥胖、糖尿病等慢性病席卷中國(guó)6億人群，這些均與膳食纖維（DF）攝入不足直接相關(guān)。近日，中國(guó)計(jì)量大學(xué)一支本科生團(tuán)隊(duì)以靈芝、黑木耳、茶葉為突破口，成功打破植物藥用資源高值化利用技術(shù)瓶頸，為慢性病膳食干預(yù)帶來(lái)新可能。

我國(guó)雖是靈芝、黑木耳、茶葉全球最大生產(chǎn)國(guó)，但在其含有的膳食纖維高值化利用上存在技術(shù)短板。原料中膳食纖維結(jié)構(gòu)堅(jiān)韌，導(dǎo)致加工產(chǎn)品口感差，且現(xiàn)有改性技術(shù)對(duì)可溶性膳食纖維（SDF）轉(zhuǎn)化效率低，存在 “難溶出、難純化、作用機(jī)制不清” 三大難題。團(tuán)隊(duì)成員谷映璇比喻：“就像守著金山卻不會(huì)開(kāi)采。”

這支由10名食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生組成的團(tuán)隊(duì)，經(jīng)過(guò)700多個(gè)日夜、1000余次實(shí)驗(yàn)，獨(dú)創(chuàng)超高效促溶改性新技術(shù)。該技術(shù)使SDF釋放率提升104%以上，分子量從1000kDa降至50kDa以下，同時(shí)攻克純化技術(shù)難題。“這把‘鑰匙’打開(kāi)了植物細(xì)胞壁的‘鎖’。” 谷映璇介紹。

團(tuán)隊(duì)利用線蟲(chóng)模型解析 SDF 關(guān)鍵活性部位，并通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，SDF能調(diào)節(jié)腸道菌群代謝信號(hào)，助力穩(wěn)定血糖、控制體重。這項(xiàng)成果為代謝疾病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)提供重要依據(jù)，已形成10件專利，在企業(yè)應(yīng)用后預(yù)計(jì)惠及7.45萬(wàn)人次。

面對(duì)百億級(jí)膳食纖維市場(chǎng)，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人劉旭陽(yáng)表示，技術(shù)可推廣至更多植物資源。未來(lái)將持續(xù)優(yōu)化技術(shù)，推動(dòng)我國(guó)優(yōu)勢(shì)藥用資源轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品。指導(dǎo)教師張擁軍說(shuō)：“從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線，從科研成果到健康產(chǎn)品，這支本科生團(tuán)隊(duì)用科技創(chuàng)新讓我國(guó)優(yōu)勢(shì)藥用資源煥發(fā)新生。或許在不久的將來(lái)，‘吃出健康’將不再是一句口號(hào)，而是每個(gè)人都能實(shí)現(xiàn)的健康生活方式。”

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